É-L-E-T
Egyesület

Dienstag, Dezember 11, 2018
Deutsch (DE-CH-AT)Hungarian (formal)English (United Kingdom)
Címlap Kiadványok

Kiadványok

É.L.E.T.-infó 2016/1

There are no translations available.

 

É.L.E.T.-infó 2016/1

Vitamin a természetből - Zöldségek I.

 

 

Egy alma ma már nem tartja távol a doktort! „Mivel a növények nem érzik jól magukat az elsavasodott termőföldeken, ezért jóval kevesebb vitamint állítanak elő. A sárgarépa vitamintartalma a hatvanas évek óta 40 százalékkal, a borsóé több mint 53 százalékkal, a paprikáé csaknem 90 százalékkal, a káposztáé pedig kb. 95 százalékkal csökkent. A vitaminhiány pedig csökkenti a védekezőképességünket, ezáltal jobban ki vagyunk téve a betegségeknek, és érzékenyebbek vagyunk az allergén anyagokra is: évente 3-5 százalékkal nő az allergiások száma.”

forrás: Nők Lapja 2013.03.27.

A vitaminokat a hő, a fény, az oxigén és a kémhatásváltozás is károsíthatja (különösen érzékeny a C-vitamin és a folsav). Az alábbiakban látható melyik vitamin mire érzékeny és miben oldódik:

 

Vitamin Mire érzékeny Miben oldódik
A-vitamin hő, oxigén, fény zsír
B1 (tiamin) víz
B2 (riboflavin) fény víz
B5 (pantoténsav) víz
B6 (piridoxin) hő, oxigén, fény víz
B7 (biotin)   víz
B9 (folsav) hő, oxigén, fény víz
B12 hő, fény víz
C hő, oxigén, fény víz
D fény zsír
E hő, oxigén, fény zsír

 

Zöld borsó

0,4 g zsír és 10-14 g szénhidrát van benne. További értékes tápanyagai a karotin, a B1- és B2-vitamin. Ugyancsak 100 grammban 2 mg C-vitamin van. Ásványi anyagai közül a foszfor és a kálium van nagyobb, 1 mg fölötti mennyiségben, a mikroelemek közül a vas, cink, mangán és réz említésre méltó. Fehérjetartalma nagy, 5-7 g, s bár ezt régen nem tudták, de kifejezetten bőséges fehérjetartalma miatt volt nagy becsű takarmánynövény. Nagyon sok esszenciális aminosavat tartalmaz.

Sárga répa

A sárgarépa rengeteg vitamint tartalmaz, amelyekre szüksége van szervezetünknek, többek között jelentős kalciumvasmagnéziumB-C- és E-vitaminforrás, de magas béta-karotin tartalmáról ismert leginkább, amit szervezetünk A-vitaminná alakít át, mely leginkább látásunkra van jó hatássalmegakadályozza a szürkületi vakság kialakulását.

Cékla

A cékla vitamin- és ásványianyag-tartalma magas, főként káliumban gazdag, melynek köszönhetően vizelethajtó hatású, de A-, B- és C-vitamin-tartalma is kiemelkedő, valamint fontos antioxidáns-forrás. B9-vitamin-tartalma miatt jelentős a vérképző szerepe. Segít szervezetünk sav-bázis egyensúlyának helyreállításában, és a máj működését is támogatja. Kutatások szerint a rákos sejtek szaporodását is gátolja, és a daganatos betegségek kezelésében, megelőzésében is fontos a szerepe. Alacsony kalória- és szénhidráttartalma miatt diétázóknak ajánlott.

Karfiol

Gazdag C-vitaminban és fontos tulajdonsága, hogy vitamintartalmát fagyasztott állapotban is megőrzi. Egy fej karfiol egy-hatoda tartalmazza a napi szükséglet 100%-át. Ez a mennyiség csak 26 kalóriát tartalmaz. Ha valaki energiaszegény étrendet folytat, vagy cukorbeteg, jó barátja lesz a karfiol, hiszen alacsony az energiatartalma, elenyésző a szénhidrát-tartalma, de sok benne az ásványi só, az élelmi rost, kéntartalmú összetevői megvédik a szervezetet egyes betegségekkel, például a bélrák kialakulásával szemben.

 

Brokkoli

 

Tartalmaz A-, C-, E- vitamint, vasat, folsavat, kalciumot, foszfort, káliumot, glükozinolátokat, ß-karotint, rostot és fehérjét. Kiemelendő a benne lévő tokoferol (E-vitamin), niacin, pantoténsav, B1- és B2-vitamin is. Gazdag növényi flavonoidokban, indolokban és izotiocianátokban. Nagy mennyiségben tartalmaz klorofillt, ami elősegíti a vörösvérsejtek termelését, és jó hatással van az emésztésre, valamint a hormonháztartásra, ezáltal gátolja számos betegség (anémia, ateroszklerózis, magas vérnyomás) további romlását.

 

Burgonya

 

Kiváló lizin és triptofán aminosav-forrás, de C-vitamint is találhatunk benne. 180 g burgonya körülbelül 10 mg C-vitamint tartalmaz, mely egy felnőtt napi C-vitamin-szükségletének egynyolcadát fedezi. Keményítőt és rostanyagot is tartalmaz, jó káliumforrás. A megzöldült, kicsírázott burgonyában mérgező anyagok vannak.  A burgonya sok szénhidrátot tartalmaz, amelyben fehérje és rostanyag, jelentős mennyiségű C-vitamin és kálium is található. C-vitamin tartalma a betakarítás pillanatától kezdve fokozatosan csökken, mivel vízben oldódó vitamin így a sütés és főzés hatására lebomlik. Ha vízben főzzük a burgonyát, a C-vitamin egy része a főzőlében marad.

 

Káposzta 

 

A káposzta (összes "rokonával" együtt!) nagyon gazdag vitaminokban, különösen C-vitaminban (100 g káposztában 40 mg C-vitamin van), de K- és B1-, valamint E-vitaminban is. A zöld levelekben sok béta-karotin van, amely antioxidáns, a légúti daganatos megbetegedések ellen védő hatása van és segíti a látást is. Gazdag élelmi rostokban, az ásványi anyagok közül pedig a kalcium mennyisége kiemelkedő és a vasé is jelentős. A káposztában lévő, csípős ízű mustárolaj antibakteriális hatású, tulajdonképpen természetes antibiotikumnak tekinthető. Tiocianátot is tartalmaz, amely gyomorfekély esetében jótékony hatású.

 

Zöld bab

 

A zöldbab viszonylag kevés fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. A zöldbabban ugyanakkor megtalálható a B1-, B2-és a C-vitamin, valamint jelentős élelmirost-tartalma is. A zöldbab energiatartalma 41 kcal (172 kJ)/ 100gramm. A bab az egyik legjobb táplálék a cukorbetegségben szenvedőknek, mert szabályozza az inzulin jelenlétét a vérben. A zöldbab lényegesen könnyebben emészthető, mint a szárazbab. A száraz babhéj teája viszont jó vércukorcsökkentő, és vizelethajtó hatású.

 

Paradicsom

 

A paradicsom olyan vitaminokat tartalmaz, mint A-, B1-, B2- és C-vitamin. A vitaminok mellett az ásványi anyag tartalma sem elhanyagolható, ugyanis nagy mennyiségben található benne kálium, magnézium, kalcium, foszfor és vas is, ezért nem érdemes nélkülöznünk a napi étkezésinkből a paradicsomot. Ráadásul a különféle ízületi és reumás betegségek fájdalmas tüneteinek kezelésében is nagyon hatékony.

 

Zöld paprika

 

A paprika igen sok A-vitamint és egyes B-vitaminokat tartalmaz. C-vitamin tartalma közismerten magas. Az ásványi anyagok közül elsősorban a magnézium, valamint a kálium és a vas jelentős. A paprika remek béta karotin-forrás, erősíti az immunrendszert; bioflavon és likopin tartalma révén fontos szerepe van a rákbetegség megelőzésében.

 

Székesfehérvári (Regionális) Ép Lélek Egészséges Test
Közhasznú Egyesület

 

8000 Székesfehérvár, Tolnai u. 36. VI/26.

Tel.: +36-20/393-1944
Email: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.
Honlap: www.eletegyesulet.hu

 

Tevékenységünket támogathatja adományával és adójának 1%-ával!

Bankszámlaszámunk: 10400889-50526766-87691004

Adószámunk: 18500471-1-07

 

 

 

É.L.E.T.-infó 2018/1

There are no translations available.

 

É.L.E.T.-infó 2018/1

Vitamin a természetből – Zöldség II.

 

 

Egy alma ma már nem tartja távol a doktort! „Mivel a növények nem érzik jól magukat az elsavasodott termőföldeken, ezért jóval kevesebb vitamint állítanak elő. A sárgarépa vitamintartalma a hatvanas évek óta 40 százalékkal, a borsóé több mint 53 százalékkal, a paprikáé csaknem 90 százalékkal, a káposztáé pedig kb. 95 százalékkal csökkent. A vitaminhiány pedig csökkenti a védekezőképességünket, ezáltal jobban ki vagyunk téve a betegségeknek, és érzékenyebbek vagyunk az allergén anyagokra is: évente 3-5 százalékkal nő az allergiások száma.”

forrás: Nők Lapja 2013.03.27.

A vitaminokat a hő, a fény, az oxigén és a kémhatásváltozás is károsíthatja (különösen érzékeny a C-vitamin és a folsav). Az alábbiakban látható melyik vitamin mire érzékeny és miben oldódik:

 

Vitamin Mire érzékeny Miben oldódik
A-vitamin hő, oxigén, fény zsír
B1 (tiamin) víz
B2 (riboflavin) fény víz
B5 (pantoténsav) víz
B6 (piridoxin) hő, oxigén, fény víz
B7 (biotin)   víz
B9 (folsav) hő, oxigén, fény víz
B12 hő, fény víz
C hő, oxigén, fény víz
D fény zsír
E hő, oxigén, fény zsír

 

Cukkini

Tartalmaz többek között káliumot, foszfort, cinket, magnéziumot és kalciumot is, ezen felül gazdag A-, B1-, B2- és B6 vitaminokban is. Kiváló folsavforrás, illetve pozitív élettani hatás rejlik még magas rosttartalmában is. Béta-karotin és C-vitamin tartalmának köszönhetően védi az érfalakat, csökkenti vagy akár enyhíti az asztmát, illetve segít megakadályozni az izületi és reumatikus panaszokat is. Rendszeres fogyasztása a prosztata problémák ellen is megoldást nyújthat. Kiváló antioxidáns-forrást jelent szervezetünk számára, ennek tudható be, hogy csökkenti a káros sejtmutációk kialakulásának kockázatát.

Retek

Nagy mennyiségű C-vitamin tartalma mellett sok benne az A-, B1-, B6- vitamin, valamint a kalcium, kálium, foszfor, magnézium, réz, mangán, vas és a tiamin is. A vas felszívódását segítendő folsav is található a retekben. Mustárolaj-glikozidjai antibakteriális és gombaölő hatásuak, így kiválóan alkalmas a megfázás és cseppfertőzések megelőzésére.

Sóska

A sóska gazdag A-, B1-, B2- és B9 vitaminban. Nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Oxálsavat tartalmaz, ami a savanyú ízét biztosítja. Gazdag káliumban, kalciumban, foszforban, nátriumban és vasban. Nagy mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, ugyanakkor zsír- és kalóriatartalma elenyésző. Flavonoidokban és egyéb antioxidánsokban gazdag. A mezei sóskának ismert vizelethajtó, nyálkaoldó tulajdonsága, továbbá növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni védekező képességét, így kiváló immunerősítő tulajdonságú.

Paraj

A spenót - más néven paraj - kiemelkedően gazdag élelmi rostokban, antioxidánsokban, flavonoidokban (apigenin), karotinoidokban, klorofillban, valamint vitaminokban és ásványi anyagokban. Vitaminok közül az A-, K- és a C-vitaminból fordul elő benne jelentősebb mennyiség. Ásványi anyagok közül különösen gazdag vasban, magnéziumban, káliumban, folsavban, ugyanakkor foszforból az átlagosnál kevesebbet tartalmaz. Szabályozza a vérnyomást. Magas antioxidás tartalma és immunerősítő  hatása véd egyes daganatos, illetve szív-, és érrendszeri betegségekkel szemben.

Zöld uborka

Egy uborka tartalmaz B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, folsav (B9), C-vitamint, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort és káliumot. Kiváló lúgosító és gyulladásgátló, serkenti az emésztést, javítja a veseműködést, valamint a rák megelőzésében is hasznát vehetjük. Legjobb nyersen és hámozatlanul fogyasztani, hiszen az uborkára is igaz a régi bölcsesség: a héjában - is - van a vitamin!

Vöröshagyma

Illóolajat, B-, és C-vitaminból 30 mg/100 g-ot (de a zöldhagyma még ennél is többet), pektint, guvertint is tartalmaz. A jellegzetes csípős ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktáriumölő hatása van, ezért a meghűléses időkben a fertőzések megelőzésére is használták.

Gyógyhatású szerként béfféregűzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, megfázásos tünetek, és köhögés enyhítésére, illetve vércukor csökkentésére is használják.

Zeller

A zeller kalóriatartalma alacsony, káliumban és kalciumban gazdag. Található benne A-, C-, E-vitamin, és a B-vitaminoknak is szép tárházát felvonultatja, így a B1-, B2-, B6-vitaminokat. A benne található rostoknak köszönhetően segíti a bélrendszer működését, mely nagyban hozzájárul immunitásunk megőrzéséhez is. Szív- és érrendszeri problémák esetén is segítségünkre lehet, hiszen szabályozza a vérnyomást és a koleszterinszintet, de a rákos megbetegedések megelőzésében és kezelésében is fontos a szerepe.

Csökkenti a vér cukorszintjét. Kiváló idegerősítő és nemi hormonképző hatása is van. Jelentős a mész és foszfor tartalma, de inkább ízanyagai teszik közkedveltté.

Fontos! Vesebetegek diétájában nem ajánlott az alkalmazása!

Karalábé

A karalábéban van B1-, B2-, B6-, C és E-vitamin, illetve kalcium, kálium, magnézium, vas és szelén. A C-vitamin kitűnő antioxidáns, amely az öregedési folyamatok lassításában játszik kiemelkedő szerepet. A B-vitamin az idegekre van jó hatással, az E-vitamin pedig a bőrünket képes megszépíteni. A vas a vérképzésben működik közre, a kálium a vérnyomást szabályozza, míg a magnázium a csontokat és az izomzatot tartja karban.

Fehérrépa

A fehérrépa C-, és K-vitamint, rezet, jódot és vasat tartalmaz, viszonylag magas a nátrium, folsav, kálium, kalcium, fosztor, fehérje tartalma is. Ezen kívül még nagyobb mennyiségű rost is található benne. A fehérrépát emésztési zavarokra, puffadásra, görcsoldásra is használható. A fehérrépa és a petrezselyem levele vízhajtó, vér- és májtisztító hatásokkal bírnak a szervezetünkre.

Fejes saláta

Magas karotin, C és B-vitamin, kálium és kalcium tartalma táplálkozási szempontból fontos zöldséggé teszi. Jelentős mennyiségben találhatók leveleiben különféle szerves savak, mindenekelőtt almasav, citromsav, borostyánkősav, valamint kis mennyiségben oxálsav. Jellegzetes ízét a kissé kesernyés laktucin adja, aminek nyugtató, de étvágygerjesztő hatása van. 

 

 

 

Székesfehérvári (Regionális) Ép Lélek Egészséges Test
Közhasznú Egyesület

 

8000 Székesfehérvár, Tolnai u. 36. VI/26.

Tel.: +36-20/393-1944
Email: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.
Honlap: www.eletegyesulet.hu

 

Tevékenységünket támogathatja adományával és adójának 1%-ával!

Bankszámlaszámunk: 10400889-50526766-87691004

Adószámunk: 18500471-1-07

 

 

 

É.L.E.T.-infó 2015/1

There are no translations available.

               

É.L.E.T.-infó 2015/1

Vitamin a természetből - Gyümölcs II.  

                                                                                                                   

 

A gyümölcsök és zöldségek legértékesebb tápanyagai közé tartoznak a vitaminok, ám ezekhez csak akkor juthatunk hozzá hiánytalanul, ha ezeket leszedés után azonnal, hámozás és darabolás nélkül, nyersen megesszük. A vitamintartalom a gyümölcs és zöldség leszedése után azonnal csökkenni kezd, illetve elvesznek vitaminok a tárolás, hámozás, darabolás és mosás miatt is. A helyzet többnyire tovább romlik a tartósítás során. A vitaminokat a hő, a fény, az oxigén és a kémhatásváltozás is károsíthatja (különösen érzékeny a C-vitamin és a folsav). Az alábbiakban látható melyik vitamin mire érzékeny és miben oldódik:

      

Vitamin  Mire érzékeny            Miben oldódik
A-vitamin  hő, oxigén, fény                     zsír
B1 (tiamin)   víz
B2 (riboflavin) fény víz
B5 (pantoténsav) víz
B6 (piridoxin)  hő, oxigén, fény  víz
B7 (biotin)   víz
B9 (folsav)  hő, oxigén, fény  víz
B12     hő, fény víz
C hő, oxigén, fény  víz
D fény zsír
E hő, oxigén, fény  zsír

    
    

Görögdinnye

 

Bár a görögdinnye 90%-a víz, így is kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás. Tartalmaz B6-, C- és E-vitamintniacintfolsavatvasat,   káliumot  és  mangánt. Színes húsában sokféle karotin található, amely a szervezetben A-vitaminná alakul. Fiatalít, méregtelenít, tisztít, átmossa a beleket, a veséket, és segíti a méreganyagok távozását - ez az istenadta finomság a görögdinnye.

 

Sárgadinnye

 

A sárgadinnye tápértékét a következő anyagok határozzák meg: kalcium, foszfor, vas, nátrium, kálium, mangán, magnézium, réz, cink, kobalt, króm, A és C-vitamin, niacin, riboflavin, thiamin, folic sav. Vitaminok közül elsősorban A-, B1-, B2 -és C-vitamin-tartalma jelentős, 100 grammban 0,04 mg B1-, 0,02 mg B2- és 35 mg C-vitamin található.
Jó hatást vált ki a vékony és vastagbélgyulladás, illetve a vékonybél végénél lévő zár gyulladása esetén. Kitűnő gyógyszer mindenféle lázas és gyulladásos betegségre. Gyógyhatását a béta-karotin tartalmának köszönheti, de sikerét növeli a benne lévő nagy mennyiségű C-vitamin és
ásványi anyag.

 

Bodza

 

A virágzat flavonoidokat (kvercetint, kempferolt), fahéjsav-származékokat, illóolajat és nyálkát tartalmaz. A bogyó gyümölcssavakat, C-vitamint, A-vitamint, flavonoidokat valamint antociánokat (szambucint) tartalmaz.Lázcsillapító, izzasztó hatása miatt kitűnő szer a meghűléses megbetegedéseknél és az influenzánál.Áfonya, Gyümölcs, Blue Ezen kívül használják vértisztításra és köhögéscsillapításra. A leveléből készült tea pedig reumás bántalmakra nagyszerű gyógyír. A bodzatea nyugtató, izzasztó vagy vizelethajtó teakeverékek alkotója lehet, a virágzatból üdítőital készíthető. 

Áfonya

Az áfonya gyümölcssavakat, cukrot, pektint illetve A-, B- és C-vitamint tartalmaz. Kiemelkedően magas a kálium tartalma. Ugyanakkor található még benne kalcium, vas, magnézium, mangán, cink, kén, foszfor. Az áfonyák festékanyagai az antioxidánsok, amelyeknek védő hatásuk van számos betegséggel szemben. Tudományosan is elfogadott szer a látószerv különféle betegségeire.  A-vitamin tartalma révén a farkasvaksággyógyítására szolgáló gyógyszer alapanyaga, valamint baktériumölő hatással is rendelkezik.

                                    

Piros ribiszke

A piros ribizli a csontok és a fogak felépítését segíti, magas C-vitamin tartalmának köszönhetően pedig véd a skorbut ellen. Fogyaszthatjuk bátran a magját is, mivel a bélperisztaltikára nagy hatást fejt ki (megindítja a bélmozgást). A petrezselyemlevél és a gyermekláncfű mellett a legjobb természetes vízhajtó

Fekete ribiszke

A  feketeribizlilevelének magas a flavonoid- és a procianidin-tartalma. A gyümölcs a C-vitamin mellett E- és B-vitamint, valamint karotint és vasat is tartalmaz. Magjának zsíros olaja gazdag gamma-linolénsavban, melynek a neurodermatitisz (krónikus, erős viszketéssel járó bőrbetegség) kezelésében egyre nagyobb jelentőséget tulajdonítanak. A levélből készített tea vizelethajtó hatású, de fogyasztható magas vérnyomás, vesebaj esetén is.

Csipkebogyó

Köztudott, hogy a csipkebogyó tízszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a citrom. A C-vitamin növeli a betegségekkel szembeni ellenálló képességünket, ezért kiváló meghűléses betegségek ellen. Ám ezen kívül szép számban találhatunk benne pektint, cukrot, gyümölcssavakat, magnéziumot, vasat, kalciumot, illóolajat, cseranyagot, nyomokban karotint, B1-, B2-, K- és P- vitaminokat. Magas magnéziumtartalmának köszönhetően fontos szerepe van a szív-és érrendszeri betegségek, keringési zavarok gyógyításában, ugyanakkor serkenti a gyomornedvek működését, csökkenti a vérnyomást és idegnyugtató is.

 

Sárgabarack

A sárgabarack tartalmaz A-vitamint, béta-karotint, B17-vitamint, káliumot, kalciumot, foszfort, C-vitamint és ként. A csontok és a szövetek újjáépítésében fontos szerepe van, így fogyasztása egyaránt javasolt fiataloknak és időseknek. Növeli a sejtek energiáját, élettartalmát, fokozza a vérképzést, mérsékli az asztmás panaszokat. Vízhajtó, méregtelenítő hatású. Segít leküzdeni a baktériumok, vírusok által okozott fertőzéseket.

Egres

A köszméte energiatartalma csekély, 44 kcal (184 kJ) 100 grammonként. Ugyanakkor tartalmaz A, C és D-vitamint is, illetve az ásványi anyagok közül káliumot, kalciumot, foszfort és niacint. A benne található nyomelemek miatt rendkívül értékes a szervezetünk számára. A népi orvoslás szerint rendszeres fogyasztása köszvény, vese- és hólyagbántalmak esetén jó hatású. Orvosok és kutatók is megállapították, hogy pektin tartalma azonos az almáéval.

 

Birsalma

Az almához hasonlóan rengeteg vitamint és ásványi anyagot, almasavat, csersavat tartalmaz. A-, B1- ,B2-, C-, E-, P-vitamin és több mint 27-féle ásványi anyag (például foszfor, kálium, vas, kalcium) található benne! Segíti az anyagcserét, és rendben tartja a vér koleszterinszintjét. Rostjai az érés során feloldódnak, és pektin keletkezik. A gyümölcsök közül a birsnek a legmagasabb a pektin-tartalma.    

forrás: www.vitaminsziget.com

 

Székesfehérvári (Regionális) Ép Lélek Egészséges Test
Közhasznú Egyesület

 

8000 Székesfehérvár, Tolnai u. 36. VI/26.

Tel.: +36-20/393-1944
Email: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.
Honlap: www.eletegyesulet.hu

 

          Tevékenységünket támogathatja adományával és adójának 1%-ával!

Bankszámlaszámunk: 10400889-50526766-87691004

Adószámunk: 18500471-1-07

 

 

 

É.L.E.T.-infó 2014/2

There are no translations available.

               

É.L.E.T.-infó 2014/2

Vitamin a természetből I.   

                                                                                                                   

 

A gyümölcsök, zöldségek legértékesebb tápanyagai közé tartoznak a vitaminok, ám ezekhez csak akkor juthatunk hozzá hiánytalanul, ha a gyümölcsöt, zöldséget leszedés után azonnal, hámozás és darabolás nélkül, nyersen megesszük. A vitamintartalom a gyümölcs, zöldség leszedése után azonnal csökkenni kezd, és elvesznek vitaminok a tárolás, hámozás, darabolás, mosás miatt is. A helyzet többnyire tovább romlik a tartósítás során.
A vitaminokat a hő, a fény, az oxigén és a kémhatásváltozás is károsíthatja (különösen érzékeny a C-vitamin és a folsav). Az alábbiakban látható melyik vitamin mire érzékeny és miben oldódik:

      

Vitamin  Mire érzékeny            Miben oldódik
A-vitamin  hő, oxigén, fény                     zsír
B1 (tiamin)   víz
B2 (riboflavin) fény víz
B5 (pantoténsav) víz
B6 (piridoxin)  hő, oxigén, fény  víz
B7 (biotin)   víz
B9 (folsav)  hő, oxigén, fény  víz
B12     hő, fény víz
C hő, oxigén, fény  víz
D fény zsír
E hő, oxigén, fény  zsír

      

    

Szilva

 

Az egyik legjobb természetes vértisztítónk. Vitamintartalma nem számottevő, kivéve a B-vitamin tartalma. Nagy mennyiségben káliumot, kisebb mennyiségben nátriumot tartalmaz. B-vitaminnak köszönhetően az idegrendszerre és az agyműködésre jótékony hatású. Hiszen ez a vitamin nagyon fontos az idegrendszer számára, segítik az agy anyagcseréjét, ezáltal segítik elő a megfelelő gondolkodást, tanulást, a memória működését. A kék, vörös és sárga szilvák, melyek általában vékony húsúak is, és a hús erősen tapad a maghoz, kevésbé értékesek, mert erősen savasak.

 

Barack

 

Főleg A- és C-vitamint tartalmaz az őszibarack. Magas vitamintartalmuk miatt kiváló antioxidáns forrása a szervezetünknek, így a betegségek megelőzéséhez érdemes nagyobb mennyiségben fogyasztanunk. Főleg magnézium-, kalcium tartalmát érdemes kiemelni. A magnézium és kalcium egyaránt fontos a csontjaink, illetve az idegrendszerünk egészségéhez. Az őszibarackban és a nektarinban található ásványi anyagoknak köszönhetően nagyon hatásos segítség a magas vérnyomás csökkentéséhez, ráadásul nagy mértékben hozzájárul a különböző gyulladásos betegségek megelőzéséhez és az izmok megfelelő működéséhez is.

 

Szeder

 

Gazdag vitaminokban (A-, B1-, B6- illetve C-vitamin, folsav) A szeder tápanyagtartalma nagyon hasonlít rokonáéhoz, a málnáéhoz, de szénhidrát- és növény rost- illetve pektintartalma nagyobb. Gazdag ásványi anyagokban:(kalcium, kálium, foszfor, magnézium,vas, mangán,réz). Flavonoid vegyületei elsősorban antioxidáns hatásuknak köszönhetően hasznosak, de azt is számos kutatási eredmény támasztja alá, hogy immunerősítő, gyulladáscsökkentő, daganatellenes hatásuk is van.

 

Meggy

 

Sokan nem is tudják, hogy milyen jót tesznek a szervezetükkel, ha ezt fogyasztják. A meggy gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban. Elsősorban A- vitaminban, B-vitaminban, valamint C-vitaminban. Magas a kalcium, magnézium, vas, cink és kálium tartalma. A meggyben lévő antioxidánsok segítik megőrizni az érfalak rugalmasságát, vértisztító hatású.

Jótékonyan hat a vérre és ezzel több nagy szerv, így a máj s a vesék munkáját serkenti, jótékonyan hat a szívre is.                                                                             

Cseresznye

 

A cseresznye nagy mennyiségben tartalmaz A-, B- és C-vitamint, ami ideális a szervezet vitaminszükségletének megteremtéséhez.  A cseresznye tartalmaz káliumot, kalciumot, foszfort, nátriumot, kobaltot, magnéziumot és nagymértékben vasat is, amelyek mind erősítik szervezetünket. Ezen kívül rengeteg nyomelem van benne, amely segítik az emésztő- és immunrendszer megfelelő működését. A cseresznye, lúgosító hatással is rendelkezik, így az elsavasodás következtében kialakuló betegségeket is megállítja. Általános szabály, hogy minél sötétebb a cseresznye, annál magasabb arányban tartalmaz ásványi anyagokat.

Szőlő

A szőlő jó káliumforrás, és sokféle ásványi anyagot (vas, magnézium, réz, cink, szelén) és vitamint (az összes B-vitamint, valamint C-vitamint) is tartalmaz, bár a káliumon kívül a többi mikrotápanyagból csak kisebb mennyiséget. C-vitamin-tartalma például huszad része a kiviének.

 A káliumnak köszönhetően jó vízhajtó, elősegíti az anyagcseretermékek kiürülését a veséken át, segít a vese- és hólyagkövesedés megszüntetésében. Tisztítja, méregteleníti a bélrendszert, fokozza az epeelválasztást és a bélmozgást, ugyanakkor a nagy mennyiségben elfogyasztott szőlő a vizelet savasságát is jelentősen csökkenti.

 

Körte

A körte jó C-vitamin és réz forrás. Együnk egy ízletes, zamatos körtét, és máris megadtuk a szervezetünknek a napi C-vitamin értéknek a 11,1%-át, illetve a napi réz értéknek a 9,5%-át. A C-vitamin és a réz úgy is felfoghatók, mint antioxidáns tápanyagok, amelyek segítenek megvédeni a sejteket az oxigén okozta károktól, amelyekért a szabad gyökök a felelősek.A körte jó K-vitaminforrás. Ez a vitamin közismert a véralvadás segítésében. Amikor a test megsérül, a K-vitamin kezdeményezi a gyógyulás folyamatát a vérzés lassításával és leállításával. A legújabb vizsgálatok arra utaltak, hogy a K-vitamin segít megelőzni, illetve kezelni a csontritkulást és a csontsűrűség elvesztését.

 

Alma

 

Tartalmaz A-vitamint, B-komplex vitaminokat. C-vitamin tartalma jóval csekélyebb, mint az egyéb citrusféléké (citrom, narancs), mégis a benne megtalálható ásványi anyagoknak köszönhetően nagyon jó hatással van az emésztésre.  Az ásványi anyagok egész garmadáját hordozza magában. A kálium, a kalcium, a cink, a fluor, a jód, a szelén együttesen szükségesek az ellenálló immunrendszer kialakulásához, egészségünk megőrzéséhez.  

Eper

 

Az eper: fiatalító gyümölcs, vértisztító hatása közismert. Magas A-, B- és C-vitamin tartalommal rendelkezik. C-vitamin tartalma több, mint a citromban, hisz 10 dkg eperben 50 mg C-vitamin található. Az eperben kálium, kalcium, magnézium, vas és cink is található. A bogyós gyümölcsökhöz hasonlóan kimagasló mennyiségben tartalmaz flavonoidokat, melyek antioxidáns hatásúak.

 

Málna

 

A málna nagyon sok értékes vitamint tartalmaz, mint például  A-, B-, C,-  E-, K- valamint P-vitamin. Sok antioxidáns, növényi rost, valamint gyümölcssav található benne. Víztartalma magas, azonban energia, zsír és szénhidrát tartalma alacsony. Az ásványok és nyomelemek közül megtalálható benne a kalcium, a kálium, a magnézium és a vas is.

 

Székesfehérvári (Regionális) Ép Lélek Egészséges Test
Közhasznú Egyesület

 

8000 Székesfehérvár, Tolnai u. 36. VI/26.

Tel.: +36-20/393-1944
Email: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.
Honlap: www.eletegyesulet.hu

 

          Tevékenységünket támogathatja adományával és adójának 1%-ával!

Bankszámlaszámunk: 10400889-50526766-87691004

Adószámunk: 18500471-1-07

 

 

 

Tartósítás házilag

There are no translations available.

É.L.E.T.-infó 2013/1 

 

 

           

Tartósítás házilag, avagy hogy kerül a napfény és a jó levegő egy befőttes üvegbe?

 

  A nyári és az őszi betakarítás során sokan gondolunk arra, mennyire hiányozni fognak ezek a friss, napsütötte ízek a hideg téli napokon. Mennyire jól esne egy kis zöldség vagy friss gyümölcs a meleg szobában ülve a havas tájat bámulva.

  Őseink hatékony módszerekkel konzerválták a nyár ízeit. Több kevesebb sikerrel, több kevesebb vitamintartalommal, mi is próbálkozunk vele időnként. Mert az íz mellett a vitamin tartalom bizony nem elhanyagolható szempont.

Tartósításra több féle módszert is ismerünk. Sorra vesszük most ezeket, mit miért és hogyan érdemes télire eltenni, hogy az íze, az illata és a benne lévő vitaminok minél több madárcsicsergéses, napsütötte pillanatot őrizzenek meg nekünk a nyárból.

 

Aszalás


  Az aszalás az egyik legrégebbi és talán a legegyszerűbb tartósítási mód. Amelynek lényege, hogy a gyümölcsök, zöldségek víztartalmát a lehető legkisebbre csökkentsük. A víztartalom csökkentésével a baktériumok szaporodása is csökken. Ezzel gátolva az étel romlását. Aszaláshoz mindig egészséges, érett gyümölcsöket, zöldségeket használjunk. Mindent alaposan mossunk meg, mielőtt aszalnánk. Ez a művelet történhet napon, sütőben, vagy aszaló gépben is. Az egymás mellé szépen elrendezett aszalni valókat aztán több napon át száraz, meleg levegőn, gyakran átforgatva aszalhatjuk. Érdemes 55-60 fokon kezdeni, majd a hőmérsékletet 75-80 fokig emelni. Az aszalvány akkor jó, ha a gyümölcs még rugalmas, de összenyomva sem serken belőle lé. Tároláshoz mindenképpen hűvös és szellős helyet válasszunk.

  Legjobban aszalható gyümölcsök: szilva, meggy, sárgabarack, alma, körte. A zöldségek közül a paradicsom és a gomba (utóbbit nem kell megmosni aszalás előtt, csak a felhasználáskor) A C vitamin és a béta

karotin tartalom csökken ugyan az aszalt gyümölcsökben, de a többi vitamin és az enzimek nem bomlanak le. Érdemes tehát ezt a tartósítási módszert kipróbálni. 

Fagyasztás

 

  Fagyasztás során a hőfok drasztikus csökkentésével az ételekben lévő mikroorganizmusok szaporodását akadályozzuk meg. A gyorsfagyasztás során nem sérülnek a különféle vitaminok, így majdem teljesen megmaradnak a zöldségekben és a gyümölcsökben.

  Különösen jól fagyaszthatóak  a meggy, az őszi és sárgabarack, az alma, a körte, a szilva és a bogyós gyümölcsök is. Érdemes ezeket először egy tálcára kiterítve megfagyasztani, majd fagyott állapotban zacskóba tenni. Így felengedéskor is szépek és gusztusosak maradnak.

Nem érdemes a nagyon lédús és a déli gyümölcsöket, narancsot, mandarint fagyasztani, mert felolvasztás után az eredmény kiábrándító lehet.

  Zöldségek közül szinte mindent fagyaszthatunk. Akár kedves kis zöldség csomagokat készíthetünk a téli húslevesbe. Vagy adagonként akár zöldségleveshez valókat is lefagyaszthatunk. A zöldségeket megtisztítva, felaprítva tegyük el, konyhakészen.  A lehetőségeknek csak a fagyasztónk űrtartalma szabhat határt.

 

Kandírozás

 

  A kandírozás meglehetősen időigényes művelet, de nagyon egyszerű. Célja a gyümölcsök cukortartalmának megnövelése, víztartalmának csökkentése. Ezzel a módszerrel nagyon finom, édes nasikat gyárthatunk, melyek nem hiányozhatnak a téli muffinokból, gyümölcskenyerekből. De ajándéknak is remek a karácsonyfa alá.

Ezzel a módszerrel még a magasabb víztartalmú gyümölcsök mint pl. sárgadinnye, narancs, mandarin, citrom is remekül tartósíthatóak.

1 kg tisztított gyümölcshöz szükség van kb. 6 dl víz és 50dkg cukor keverékéből készült sűrű szirupra. Ebben addig kell forralni a gyümölcsöket, (különféléket nem összekeverve) amíg opálos áttetsző nem lesz. Ezután lecsepegtetve, cukorral megszórva még legalább egy napig szárítani kell őket.

 

Tartósítás olajban

 

  Az olajban való konzerválás során a vízmentes környezetben a mikroorganizmusok nem képesek szaporodni. Ez persze nem jelent hosszú idejű eltarthatóságot, de fűszernövények, fokhagyma, aszalt paradicsom esetén erre nem is lesz lehetőségünk. Érdemes jó minőségű, szűz olíva olajat használni a művelethez. Miután a tartósításra szánt növényeket alaposan megtisztítottuk, győződjünk meg róla, hogy teljesen szárazak. Majd ez után tegyük őket tiszta befőttes üvegekbe. Szépen rendezgessük el őket, hogy még nézegetni is öröm legyen amikor ráöntjük az olajat. Szorosan lezárva, hűvös helyen sokáig eláll. Az aszalt paradicsom ugyan idővel elszíneződhet, de ez az ízeken nem változtat. Az illatos olaj pedig számtalan ételhez felhasználható.

 

Konzerválás

 

  A konzerválás talán a leginkább elterjedt tartósítási mód. Üvegekbe zárva a kamra polcán sorakozó lekvárok, befőttek és savanyúságok látványa  semmihez nem hasonlítható érzéssel tölti el a szívünket.

  A mai modern korban már a kezdők is bátran kísérletezhetnek különféle ízek és színek társításával a befőttes üvegben. Sokféle készen kapható tartósítószer, cukor és cukorpótló áll a rendelkezésünkre. Bár a vitaminok nagy része elillan a lekvárokból és a befőttekből a főzés során, kíméletes, hirtelen forralással azonban egy kevés mégis megőrizhető. A házi finomságok íze, és sokszínűsége viszont kárpótol minket a hideg téli napokon.

  A legfontosabb itt is, hogy mindig minden ami a befőzéshez szükséges makulátlanul tiszta legyen. A nyersanyagokat alaposan mossuk meg, az üvegeket felhasználás előtt ne csak elmossuk, de főzzük is ki. Aztán lehet variálni. Az eper-bodzavirág, a málna- menta, a sárgabarack-rum remek párost alkotnak. De fantáziánknak semmi sem szabhat határt.

 

Erjesztés, sóban eltevés

 

  Legnépszerűbb szereplője ennek az eljárásnak a savanyú káposzta. A hideg téli napok túlélőcsomagjában egészen biztosan szerepel, hiszen C-vitamin tartalmával szinte minden egyéb téli ételt maga mögé szorít. Az íze pedig igazán fenséges akár nyersen akár főzve fogyasztjuk. Ehhez néhány szép fej káposztára, sóra és fűszerekre lesz szükségünk. A káposztákat pár napig hűvös helyen érdemes érlelni, majd ha a fejet alaposan lemostuk legyaluljuk, vagy ujjnyi széles csíkokra felvágjuk. Sózzuk, fűszerezzük. Kb.3 fej káposztához 3 evőkanál nem jódozott só szükséges. Fűszerként mehet bele bors, babérlevél, de jó ízt ad neki a torma, a kapor vagy a birsalma is, melyet cikkekre vágva adjunk a káposztához. Majd veszünk egy hordót, hordó híján egy nagy befőttes üveg is megteszi, és jó erősen belenyomkodjuk a káposztát. A tetejére feljövő lé teljesen lepje el a káposztánkat. Egy fedővel és valamilyen nehezékkel nyomjuk le a káposztát és tartsuk a lé alatt. Meleg helyen néhány nap alatt elkezdődik az erjedés. A lé tetejére feljövő zavaros részt távolítsuk el ezalatt az idő alatt. Kb. egy hét kell az erjedéshez. Ezután az edényt hideg helyre visszük, a káposztát pedig megesszük.

  Sóban eltenni főként zöldségeket szokás. Ehhez nem kell más, csak a megtisztított zöldségeket durvára reszelni, sóval összekeverve üvegekbe tenni. Ízesítőként levesekbe, főzelékekbe nagyon finom. Sózni már nem is kell az ételt

 

....hát így kerülhet a napfény és a jó levegő a befőttes üvegbe.

 

                                            Szerkesztette: Fürst Valéria É-L-E-T Egyesület

 

Székesfehérvári (Regionális) Ép Lélek Egészséges Test
Közhasznú Egyesület

 

8000 Székesfehérvár, Tolnai u. 36. VI/26.

Tel.: +36-20/393-1944
Email: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.
Honlap: www.eletegyesulet.hu

 

            Tevékenységünket támogathatja adományával és adójának 1%-ával!

Bankszámlaszámunk: 58000236-20275437

Adószámunk: 18500471-1-0 

                        

        

É.L.E.T.-infó 2014/1.2

There are no translations available.

 

  A-vitamin Retinol B2-vitamin Riboflavin B3-vitamin Niacin B6-vitamin Piridoxin B12-vitamin Kobalamin E-vitamin Tocoferol Folsav
Funkciója Hogy a nap felkeltében gyöngyörkedhessünk, elengedhetetlen a zsírban oldódó A-vitamin. Ez felel az egészséges bőrért és a termékenységért is. Alkotóelemei, az ún. karotinoidok (pld. a béta-karotin) építik fel a szervezetben az A-vitamint. A béta-karotin hasznos a szabad gyökök ellen, amelyek a rákot okozzák. Különösen fontos a szénhidrátok, zsírok és fehérjék anyagcseréjében. A látás és a növekedés szempontjából is nélkülözhetetlen. A niacint, azaz nikotinsavat gyakran B3-vitaminként definiálják. Ez a vitaminfajta elsősorban az idegrendszer és a sejtek működésében játszik szerepet, szerepe van az oxidációs-redukciós folyamatokban is. Egészségesen tartja a bőrt és egyensúlyba hozza a vérzsír szintet. A B6-vitamin a fehérje bevitelében játszik fontos szerepet, hatással van a B12-vitamin hatásának érvényesülésére, a vörös vérsejtek képzésére, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok feldolgozására. A központi idegrendszer anyagcseréjében is érdekelt. A B12-vitamin nélkülözhetetlen az idegsejtek egészsége és működése szempontjából. A folsav csak a B12-vitaminnal közösen tudja kifejteni hatását. A vörös vérsejtek képzéséhez is elengedhetetlen. Az idegi, illetve izomfunkcióknál, és a vérképződésnél játszik szerepet. Karbantartja a sejthártyákat, ezáltal késlelteti az öregedést, növeli a fertőzésekkel szembeni ellenálló-képességet. A folsav az alapanyaga a különböző folsav jellegű vitaminvegyületeknek (follátoknak). A fehérje-anyagcserében nélkülözhetetlen a jelenléte. Fontos szerepet játszik a magzatfejlődésnél, és hatással van a különböző sejtek növekedésére (a vér, a bél és a tüdő nyálka hártyájának sejtjeire).
Hiánya A látásélesség romlása mellett kettőslátást, farkasvakságot, szaruhártya károsodást és kötőhártya gyulladást is okozhat, továbbá a bőrünket és a nyálkahártyánkat is kiszáríthatja, sőt hajhullást is okozhat. A légúti fertőzések is A-vitami hiányra utalhatnak. Szembántalmak és más betegségek tartoznak a tipikus hiánytünetekhez csakúgy, mint a berepedezett bőr, a nyelv- és ajakgyulladás, a fejbőr hámlása és hajhullás. Kedvtelenséget, depressziót is okozhat. Nagyfokú hiánya a fejlett országokban ritkán fordul elő.  A fejlett országokban gyakorlatilag nem fordul elő. Hiányát fejfájás, étvágytalanság, hasmenés, idegesség, ingerlékenység, fáradékonyság, alvási nehézségek és a nyelv szárazsága jelzi. Vérszegénység (anémia), fáradság, gyengeség, álmatlanság, feledékenység, bőrbetegségek, de hiánya kihat a központi idegrendszer működésére is.  A B6-vitamint szinte minden élelmiszerfajta tartalmazza, hiánya emiatt ritkán fordul elő Vérszegénység, amely gyengülő koncentrációkészséggel és fáradtsággal jár együtt. Emésztési zavarok és ingerültség. Kiegyensúlyozott táplálkozás mellett, amely állati és növényi tápanyagokat egyaránt tartalmaz, ritkán fordul elő. Ritkán előfordul: Terméketlenség, izomgyengeség, emésztési zavarok, izomsorvadás, az idegrendszer megbetegedései, vérszegénység, továbbá növekedési nehézségek, fénytelen haj, prosztata bántalmak, vetélés.  Vérszegénységet (anémiát), agressziót, koncentrációs zavarokat idéz elő, és gátolja a magzat központi idegrendszerének fejlődését. Azoknak a nőknek, akik hormontablettákat szednek, gyakran van folsav hiányuk.
Túladagolás Mérgezési tünetek, fejfájás, émelygés, hajhullás, esetleg alvási zavarok léphetnek fel. A terhesség első hat hónapja alatt fejlődési rendellenességet okozhat. Túladagolás kizárható. Vesebetegek nem szedhetnek belőle nagyobb mennyiséget. Túlzott verejtékezés, émelygés, hányás, viszketési inger, fejfájás, szívritmuszavar, máj-bántalmak. A táplálkozás során szinte elképzel-hetetlen a túladagolás, ezt csak a szintetikus vitamin-készítmények  túlzásba vitt fogyasztása idézheti elő.  Bizsergő, zsibbadó érzés a karokban és a lábakban Egészséges felnőtteknél nem fordulhat elő. A túl sok B12-vitamin a bőrön keresztül távozik. Nem fenyeget a veszély, hogy a táplálkozás során túl sok E-vitamint vennénk magunkhoz. Cukorbetegség során, illetve vérhígító gyógyszerek szedése közben léphetnek fel egészségügyi problémák
Nem kívánatos mellékhatása nem ismeretes, folsav túladagolás gyakorlatilag nem fordulhat elő. A cink szervezetbe való beépülését viszont csökkentheti.
Napi szükséglet Az ajánlott mennyiség nőknek napi 0,8 mg, férfiaknak 1,0 mg. A napi szükségletet kb. 6,5 g marhamáj vagy 60 g nyers sárgarépa,  esetleg 13 g camembert tartalmazza. A nők napi szükséglete 1,2 mg, férfiaknál 1,5 mg. A napi mennyiséget 40 g sertésmáj, 670 ml tej, 75 g vitaminnal dúsított kukoricapehely vagy 600 g brokkoli fedezi. A napi szükséglet nőknél 18 mg, ami 95 g marhamájban, 125 g csirkemellben, 170 g makrélában és 85 g földimogyoróban található. Nők számára 1,2 mg, férfiaknál 1,5 mg a napi szükséglet. Ezt fedezi kb. 30 g búza csíra, 180 g natúrrizs, 460 g zöldbab, 240 g filézett marhahús, ugyanennyi csirke, 135 g borjúmáj vagy  190 g makréla. Nőknél és férfiaknál egyaránt 3 mikrogrammnyi a napi szükséglet, ez megtalálható 8-10 g sertésmájban, 30 g makrélában, 35 g heringben, 90 g tengeri lazacban vagy 100 g camembert sajtban. Nőknél a napi szükséglet 12 mg, ez férfiaknál 14 mg. Ez megtalálható két teáskanál búzacsíra-olajban, vagy 20 dkg fekete gyökérben, 5 dkg mandulában vagy 5 dkg kelkáposztában. Fontos: az E-vitamin csak némi zsírral együtt vihető be a szervezetbe. 400 mikrogramm (nőknél, férfiaknál egyformán). A napi szükségletet fedezi 275 g spenót, 880 g paradicsom, 215 g zöld káposzta vagy 300 g sertésmáj.
Miben található Tojás, tejtermékek, máj, teljes zsírtartalmú tejtermékek. A béta-karotin a sárgás-piros gyümölcsökben, illetve zöldségfélékben (pl.: paprika) található Hal, zsírtalan disznó-, borjú- vagy marhahús, tej és tejtermékek, sörélesztő, Graham-liszttel készült termékek, zöld színű zöldségek, hüvelyesek. Borjúmáj, hal (lazac, tonhal), csirke, gomba, vadhúsok. A legtöbb ételben, különösen a zöld színű zöldségekben, sörélesztőben, hüvelyesekben, halban, szilvában, szójában, tejben megtalálható. Borjúmáj, közönséges kagyló, lazac, marhahús, baromfi, sajt, tej. Búzacsíraolaj, napraforgóolaj, hidegen sajtolt olívaolaj, gabonacsírák és magvak, zöldleveles zöldségek, burgonya, tojás Paradicsom, káposztafélék, spenót, uborka, teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér és más pékáru, burgonya, tojás.

 

É.L.E.T.-infó 2014/1.1

There are no translations available.

 

 
 

É-L-E-T-infó

  2014/1

               
       Tápanyagok, vitaminok, ásványi anyagok  
               
      Energiát szállítanak (mint pld. a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok), de felelősek testi funkcióink fenntartásáért is. Néhány tápanyagot nem tud a szervezetünk saját maga előállítani, ezért ezeket a táplálékkal kell bevinni a szervezetbe (ide tartoznak pld. a vitaminok és az ásványi anyagok).
  Mik azok a tápanyagok? 
 
  Rostok Koleszterin Fehérje Zsír Szénhidrát Purin B1-vitamin Tiamin
Funkciója Irányítja az emésztésünket, és szállítja a szervezetünkből kiürülő anyagokat az emésztőszerveken keresztül. Ez minden sejtünk alkotórésze, és fontos a zsírok beépüléséhez is. A szexhormonjainknak is alapanyaga. A fehérje (protein) meghatározza a sejtek és szövetek felépülését, funkcióját és anyagcseréjét A zsír megóvja szervezetünket a külső sérülésektől, továbbá ez a fő energiatárolónk és melegítőnk. Fontos energiaszállító (cukor vagy keményítő) a szénhidrát-anyagcserében. A purin fontos az örökítő-anyagban és a sejtképződésnél. A purin lebontása során húgysav keletkezik. Az anyagcsere-folyamatokban, a szénhidrátok lebontásában jelentős szerepe van. Karbantartja az ideg -, illetve izomműködést, csökkenti a fájdalmat, és javítja a tanulási képességet.
Hiánya A túl kevés ballasztanyag bélrenyheséghez, emésztési problémákhoz és legrosszabb esetben a bélrendszer megbetege-téséhez vezet. Nem ismert. Az egészséges szervezet képes önmaga előállítani a koleszterint A máj működését zavarhatja, illetve előidézheti a máj megnagyobbodását is. Fehérjehiány a világ fejlettebb részén ritkábban fordul elő. Hajlamosít a fertőzésekre, a bőrelváltozásokra, gyerekeknél akadályozhatja a növekedést. Ritkán fordul elő a fejlett világban. Fogyókúrázóknál anyagcserezavarokat idézhet elő. A szervezetünk maga állítja elő, így hiány nem alakulhat ki. Étvágytalanság, émelygés emlékezetkiesés, fejfájás,fáradtság, gyengeség, érzékenység, összpontosítási nehézségek, és az energia anyagcserében fellépő zavarok. Terheseknek és szoptatós anyáknak különösen figyelniük kell megnövekedett B1 vitaminszükségletük kielégítésére.
Túladagolás Teltségérzetet okoz, gyomorfájdalmat és felfúvódást idéz elő. Szív- és érrendszeri megbetegedéseket okozhat. Ha túl sok fehérje épül be a szervezetünkbe, az leginkább a vesénket terheli meg. Túlsúlyhoz vezet, továbbá szív- és érrendszeri problémákat okoz. 400-tól 500 grammig naponta, ami kb. 3,5 kiló krumpliban vagy 1,8 kiló tésztában található. A purin testazonos termelődése csökkentett. Koncentrációs zavarok,fáradtság,
émelygés.
Napi szükséglet A ajánlott adag 30 gramm. Ezt fedezi kb. 35 dkg rozskenyér vagy 1 kg karfiol Nincs ajánlott napi mennyiség, mivel szervezetünk maga állítja elő a szükséges mennyiséget. 0,8 gramm fehérje testsúlykilónként. Egy 60 kilós ember napi szükségletét 30 deka marhamáj fedezi. Kb. 60-80 gramm, amely két nagy szelet  tejszínes tortában vagy egy pár debreceniben megtalálható. Napi élelmiszer bevitelünk fele legyen szénhidrát. Nincs napi szükséglet, mivel a purint a szervezetünk saját szükséglete szerint termeli Nőknél 1,0 mg, férfiaknál 1,2 mg az átlagos napi szükséglet, kb. 110 g sovány disznóhúsban, 500 g teljes kiőrlésű búzából készült kenyérben, 60 g búzacsírában vagy 375 g zöldborsóban található.
Miben található A teljes őrlésű gabonából készült készítményekben, gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben Mindenfajta állati eredetű táplálékban Állati és növényi eredetű élelmiszerekben, mint pld. a tőkehalban, sonkában, szójababban, szárított gombában Néhány életfontosságú zsírsavat muszáj bevinni a szervezetünkbe, ilyen példaul a repceolaj. Gabonafélék, burgonya, gyümölcs, fehér cukor, tej Tojás, hús, kolbász. Teljes kiőrlésű termékek, gabonacsíra, sörélesztő, hüvelyesek, földimogyoró, tenger gyümölcsei, burgonya, tej

 

É.L.E.T.-infó 2014/1.3

There are no translations available.

 

 

  C-vitamin Aszkorbin D3-vitamin Kolekalciferol K-vitamin Kálium Nátrium Magnézium Kalcium
Funkciója A C-vitamin hasznos a szabad gyökök ellen, emiatt feltehetően a rák ellen is véd. Részt vesz a kollagén-képződésben (ami a bőrt, a csontokat és a porcokat alkotja). Gyorsítja a sebgyógyulást, és megakadályozza a csúnya hegek képződését. Ez szabályozza a kalcium- és a foszforkiválasztást a táplálékból, részt vesz az oxidációs redukciós folyamatokban, sőt a csont- és a fogképződésnél is fontos szerepet játszik. A véralvadásban játszik fontos szerepet. A csontok felépítésénél is nélkülözhetetlen. Irányítja a szervezet vízháztartását, a sav-bázis egyensúlyt, az ingerületátvitelt, és fontos szerepe van az izmok és idegek működésben is. A káliummal együtt a szervezet vízháztartását, valamint a sav-lúg bázis egyensúlyát biztosítja. A csont- és fogképződéséhez, az izmok, idegek, enzimek működéséhez fontos. Az idegsejtek ingerületátvivő hatását is befolyásolja. Szerepet játszik a véralvadásban, a csontok és fogak növekedésében, az idegsejtek működésében, az izom összehúzódásban és a véralvadásban.
 
Hiánya Fogékonnyá tesz a fertőzésekre, gyengíti a vérereket, ingerültség és fáradtságot okoz, és növeli a szív- és vér-keringési betegségek rizikóját. Ínyvérzést, ínysorvadást fogkihullást súlyos esetben skorbutot okoz. Csontnövekedési zavarokat okozhat, továbbá izomgyengeséget vagy oszteoporózist (csontritkulást) okoz. Hiányától általában az idősek és beteg emberek szenvednek. Gyomor- és bélbetegségek, vagy alvadási nehézségek. Felnőtt emberek szervezetében csak a hiánytáplálkozás, vagy antibiotikumok huzamosabb szedése vezethet hiánytünetekhez.
 
Fáradtság, étvágytalanság, álmatlanság, szabálytalan szívverés, székrekedés, szédülés, izomgyengeség, alacsony vércukorszint. Hasmenés vagy hányás után fellépő görcsöket okoz, és alacsony vérnyomást idézhet elő. Émelygés, gyengeség, szorongás, izomgyengeség, zsibbadás a karokban és a lábakban, olykor alacsony vércukorszint. Vérzékenység, izomgörcs, fogbetegségek. Felvételét a D-vitamin segíti, hiánya csontritkulást, angolkórt, csontlágyulást okozhat
Túladagolás A felesleg kiválasztódik. A túl magas dózis hasmenést okoz. Az előírtnál nagyobb mennyiségű D-vitamin bevitele hosszabb időtartamon keresztül vesekőképződést okozhat, továbbá hányást, hasmenést, fej- és ízületi fájdalmakat idézhet elő. A táplálkozáson keresztül ez nem lehetséges. A mesterséges bevitel a tablettákon keresztül előidézhet olyan reakciókat, mint émelygés, rosszullét, esetleg allergiás reakciók, orrvérzés, hasmenés. Szívritmuszavar, vérnyomásesés, gyengeség és félelemérzés. Magas vérnyomást okoz, szívbetegségek, növeli a csontritkulás rizikóját, kisbabáknál hasmenést és kiszáradást okozhat. Túl sok magnézium bevitel nem lehetséges. Tabletták előidézhetnek hasmenést vagy hányást.
 
Akadályozza a vasfelvételt.
Napi szükséglet 100 mg. Ez kb. 50 g fekete ribiszkében, 140 g kiviben, (2 db kivi),10 g zöldpaprikában, 170 g eperben,1 nagy narancsban vagy700 g héjában főtt krumpliban. A napi 5 mikrogrammos szükségletet fedezi kb. 100 g tonhal, 15 g hering, 30 g lazac, 260 g sampinyon gomba vagy 130 g borjúhús Kb. napi 60 mikrogramm körül mozog a napi szükséglet. Ezt 20 g kelbimbó, karalábé vagy karfiol, 30 g csirkemellfilé, 150 g zabpehely vagy müzli, 200 g natúrrizs vagy 400 g marhahús fedezi. Ez kb. 3 mg, várandós és szoptatós anyáknak 4,5 mg. A napi szükséglet megtalálható kb. 230 g fehér babban vagy 17 g szójababban. 5-6 g naponta. A nátriumot elsősorban sózott ételeken keresztül (nátrium klorid) vesszük magunkhoz. A napi szükséglet kb. egy teáskanál só. 300 mg naponta, várandós és szoptatós anyáknak 450 mg. A napi szükséglet 56 g tökmagban, kb. 190
g natúrrizsben, vagy 250 g borsóban található.
 
Kb. 300-500 mg, terhes és szoptatós anyáknak a duplája. Ezt 10 dkg ementáli, 80 dkg káposzta, 1 kiló narancs vagy fél kiló zöldség, kb. 8 dl tej tartalmazza.
Miben található Zöldségfélék, gyümölcsök, különösen a déligyümölcsök és az ezekből előállított levek, paprika, burgonya, egyéb zöldségek. A zsírosabb halak /zsírhalak/, mint a hering, a makréla, máj, halmájolaj, sűrített tej, tojássárgája, vaj, csíráztatott magok. Brokkoli, zöldkáposzta, baromfi, marhamáj, zöld tea, tojás, búzacsíra. Különböző zöldségfajtákban, gyümölcsökben, gombákban, teljes kiörlési listből készült termékekben, tejben, kávéban, teában. Főként a sózott élelmiszerekben, mint a burgonyachips, sajt, tartósított és füstölt húsok, vagy kolbászfélék. Teljes kiőrlésű termékek, zöld színű zöldségek, ehető magvak és hüvelyesek. Tej, tejtermékek, zöldségek, dió, hal (pl. a szardínia), fehérliszt és hántolatlan gabonafélék.

 

É.L.E.T.-infó 2014/1.4

There are no translations available.

 

 

  Foszfor Vas Cink Jód Króm Szelén
 
Funkciója A sejtek energiaátalakításában és - tárolásában van fontos szerepe, továbbá a sav-lúg bázis egyensúlyának fenntartásában és a csontok fejlődésében.
 
A vas elsősorban a vörösvérsejtek egészséges működéséért felelős: az oxigén szállításáért és a szén- dioxid elszállításáért a hemoglobin révén. A cinknek a sejtosztódásnál, az enzimek működésénél, a növekedésnél és az inzulin felszabadulásnál van szerepe. A szervezet anyagcseréjét, az egészséges növekedést és fejlődést szabályozó pajzsmirigy hormonok képződésében van szerepe. Zsírok és cukrok anyagcseréjében tárolásában, a váz- izmok működésében, az immunrendszer egyes elemeinek működésében van fontos szerepe. Az E- és C- vitaminnal együtt csökkenti a szabad gyökök képződését és bizonyos elemek káros hatásait, szükséges a vörös-és fehér vérsejtek működéséhez.
Hiánya Étvágytalanság, gyengeség, csontfájdalom, ízületi merevség. Vérszegénység (anémia), súlyos esetben az immunrendszer leromlása. Étvágytalanság, hajhullás, terméketlenség, lassú sebgyógyulás, csökkent immunitás és depresszió.
 
Hazánk területén akadnak területek, ahol kevés a jód az ivóvízben vagy a talajban, itt a golyva az anyagcsere lelassulása sokáig súlyos népbetegség volt. Ritkán fordul elő, de erős hiány fennállása esetén ingerlékenységet, zavartságot, gyengeséget, depressziót okozhat. Hiánya szívelégtelenséget, érelmeszesedést, reumatikus panaszokat, az immunrendszer gyengeségét, látási zavarokat, és a vérszegénységet okozhat.
Túladagolás Túladagolása gátolhatja a kalcium, a vas, a magnézium és a cink vékonybélből való felszívódását. A felhalmozódás előfordulhat.
 
5 mg fölötti napi mennyiség az immunrendszer zavarát vagy mérgezési tüneteket okozhat. Pajzsmirigy-működési zavarokat idéz elő.
Napi 200 mikrogramm elfogyasztása nincs az emberre semmilyen mellékhatással.
Napi 800 mikrogrammnál több mennyiség hajhullást, májpanaszokat és idegrendszeri zavarokat okozhat.
Napi szükséglet 700 mg körül mozog, várandós és szoptatós anyáknál 1200 mg. Ezt kb. 160 g olajos szardínia vagy 195 g marhamáj tartalmazza. Nőknél 12 mg, férfiaknál 10 mg, várandós és szoptatós anyáknál 15 mg. Mindezt kb. 20 dkg lencse, vagy 10 dkg sertésfilé, ill. 70 dkg eper tartalmazza. Nőknek 7 mg, férfiaknak 10, várandós és szoptatós anyáknak a duplája. Kb. 25 dkg edami, 25 dkg borjú-, vagy 40 dkg sertéshús. 100-150 mikrogramm nőknek és férfiaknak egyaránt. Ez kb. 10 dkg lazacban, vagy 325 g salátában található. Adagolása kb. 30- 100 mikrogramm körül mozog. Ezt kb. 10 dkg  gouda sajt tartalmazza. 30-70 mikrogramm.  A napi szükségletet kb. 12 dkg hüvelyes elfogyasztása fedezi.
Miben található Szinte minden ételben, de főként a fehérje dús élelmiszerekben (mint pl. a tej, tejtermékek, hús, hal és hüvelyesek). Teljes kiőrlésű kenyér, hüvelyesek, köles, szójaliszt, hántolatlan rizs, borjú vagy marhamáj, ehető magvak (pl. mandula). Borjú- vagy sertésmáj, osztriga, vörös húsok, sajt, zab, hántolatlan gabona félék, osztriga. Tengeri hal, kagyló, jódozott asztali só, tej és tejtermékek, jódban gazdag talajon termesztett gyümölcs- és zöldségfélék. Sertésborda, teljes kiőrlésű liszt, hántolatlan gabona félék, máj, vese, marhahús, lencse, kukoricaolaj, bab és friss gyümölcsök. Húsok, belsőségek, szójabab, teljes kiőrlésű liszt, tengeri ételek, tojásfehérje, fokhagyma, dió, sörélesztő.  
            forrás: Meglepetés Ráadás  
 

Székesfehérvári (Regionális) Ép Lélek     Egészséges Test 

Közhasznú Egyesület 

 
  8000 Székesfehérvár, Tolnai u. 36. VI/26.
Tel.: +36-20/393-1944
Email: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.
Honlap: www.eletegyesulet.hu
Tevékenységünket támogathatja adományával és adójának 1%-ával!
Bankszámlaszámunk: 10400889-50526766-87691004
Adószámunk: 18500471-1-07

 
 
   
   
   
   
   
   

 

Ízesítsünk természetesen - só helyett fűszer!

There are no translations available.

                                                                                                                                                

É.L.E.T. – infó

2012/2

 

Ízesítsünk természetesen - só helyett fűszer!

 

    Ajánlatos az ételkészítéshez felhasznált só mennyiségét csökkenteni, amit a legegyszerűbben a különböző fűszernövények széleskörű felhasználásával és a különféle ízesítési eljárások alkalmazásával érhetünk el. Ezáltal változatosabbá is tehetjük ételeinket, valamint a fűszerekkel való kísérletezés sokkal izgalmasabb, mint ha egyszerűen csak megsóznánk a készülő ételt.

    Törekedjünk arra, hogy minél többször friss zöldséget, só nélküli páclével készített salátát, párolt, friss zöldfűszerekkel ízesített zöldséget, főzeléket fogyasszunk! Használhatunk a készen kapható ízesítő porok, krémek, fűszerkeverékek, leveskockák, ketchup helyett, zöld- es szárazfűszereket, otthon is elkészíthető zöldséglevet, paradicsomsűrítményt.  

    Akár az otthonunkban is termeszthetünk általunk kedvelt fűszernövényeket, amelyek így mindig frissen elérhetőek, akár cserépben tartva a téli időszakban is.

     Bátran használjunk tehát a következő táblázatban feltüntetett fűszereket az ételeink készítéséhez, és élvezzük az ízek harmóniáját! A táblázatban nincs feltüntetve, de ne feledkezzünk meg a fűszerpaprikáról, amely minden magyaros étel elmaradhatatlan alkotója!

 

Székesfehérvári (Regionális) Ép Lélek Egészséges Test
Közhasznú Egyesület

 

kép forrása: www.helyretesz.hu

 

 

 

 

 

Mit mivel fűszerezzünk?

        

 

brokkoli

petrezselyem, fokhagyma, vöröshagyma, szerecsendió, kapor, bors, borsfő

burgonya

babérlevél, majoranna, vöröshagyma, petrezselyem, szerecsendió, kakukkfű, rozmaring, kömény, gyömbér, tárkony

fejes saláta,

kínai kel

 

vöröshagyma, fokhagyma, metélőhagyma, menta, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, kapor, kakukkfű, kömény, vasfű

karalábé

petrezselyem, kapor, szerecsendió, bors, lestyán, kakukkfű

karfiol

petrezselyem, szerecsendió, bors, vöröshagyma, fokhagyma, sáfrányos szeklice, curry

káposzta

kömény, vöröshagyma, fokhagyma, borókabogyó, kapor, rozmaring, koriander, gyömbér, bazsalikom, babérlevél

kelkáposzta,

kelbimbó

fokhagyma, vöröshagyma, kömény, majoranna, oregánó, szerecsendió, koriander

kukorica

petrezselyem, bors, oregánó, bazsalikom

padlizsán

vöröshagyma, fokhagyma, metélőhagyma, bors, borsfű, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, kömény

paradicsom

vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem, zeller, borsos menta, oregánó, bazsalikom, bors

uborka

kapor, bors, borsfű, rozmaring, kakukkfű, vöröshagyma, torma, fokhagyma, borsos menta, boróka, petrezselyem

paraj

fokhagyma, bors, lestyán, szerecsendió, curry

sárgarépa

petrezselyem, curry, borsfű, rozmaring, fahéj, citromfű, metélőhagyma, zeller, ánizs, tárkony, borsos menta

tök, cukkini, patisszon

kapor, bors, borsfű, rozmaring, kakukkfű, vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem

zöldbab

kapor, bors, borsfű, vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem

zöldborsó

petrezselyem, bors, fokhagyma, vöröshagyma

száraz-, és fejtett bab, lencse

 

vöröshagyma, fokhagyma, chili, majoranna, petrezselyem, bazsalikom, oregánó, babérlevel, zeller, bors, borsfű, zsálya,

sárgaborsó

bors, borsfű, curry, zeller, vöröshagyma, fokhagyma

gomba

petrezselyem, kapor, fokhagyma, bors, borsfű, curry, szerecsendió, kakukkfű, oregánó, citromfű

gyümölcsök

fahéj, szegfűszeg, vanília, méz, citromlé, citromhéj, ánizs

pulykahús, csirkehús

 

kakukkfű, bors, borsfű, vasfű, bazsalikom, fokhagyma, majoranna, rozmaring, vöröshagyma, szezámmag, gesztenye, friss- és aszalt gyümölcsök, fahéj, citromfű, tárkony, curry, petrezselyem, kapor

sertéshús, marhahús,

birkahús, bárányhús

 

vöröshagyma, fokhagyma, bors, borsfű, szerecsendió, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, zsálya, zeller, kömény, majoranna, borsos menta, babérlevél, vörösbor, fehérbor

tojás

szerecsendió, bors, borsfű, petrezselyem, fokhagyma, tárkony, metélőhagyma

halak

zsálya, citrom, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, fokhagyma, curry, kapribogyó, babérlevél, tárkony, petrezselyem, kapor

 

vadhúsok

vöröshagyma, fokhagyma, bors, borsfű, szerecsendió, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, zeller, kömény, majoranna, borsos menta, babérlevél, vörösbor, fehérbor, ánizs

 

tehéntúró

petrezselyem, kapor, vöröshagyma, fokhagyma, metélőhagyma, zeller, bors, bazsalikom

forrás: www.oeti.hu                                             

 

Sok sikert és jó étvágyat!

 

Székesfehérvári (Regionális) Ép Lélek Egészséges Test
Közhasznú Egyesület

 

8000 Székesfehérvár, Tolnai u. 36. VI/26.

Tel.: +36-20/393-1944
Email: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.
Honlap: www.eletegyesulet.hu

 

          Tevékenységünket támogathatja adományával és adójának 1%-ával!

Bankszámlaszámunk: 58000236-20275437

Adószámunk: 18500471-1-07

 

Teák a kertből

There are no translations available.

                                                                                                      

   É.L.E.T. – infó

2012/1

Teák a kertből

 

    Közeledik a tavasz és a nap sugaraival együtt egyre inkább vágyakozunk a szabadba. Ahogy lassan éled a természet, kedvünk támad tevékenykedni a kertben, kiülni a napsütötte teraszra, vagy ha ez nem lehetséges kitárni az ablakot, hogy beáradhasson a friss tavaszi levegő lágy illataival, madárfüttyös langyos simogatásával.

 

    Jól esik még ugyan a forró teásbögrén melengetni a tenyerünket, de nem vágyakozunk arra, hogy a tavasz beköszöntével kertünkben, teraszunkon, világos konyha ablakunkban saját teánkat termesszük? Nézni, ahogy az illatos növények napról napra fejlődnek, új hajtásokat hoznak és nyári estéken balzsamos illatukkal lengenek körül. Ha a friss hajtásaikból lecsippentünk, nem hogy haragudnának érte, de még dúsabban növekednek.

 

    Sokféle gyógynövény létezik, melyekből frissen, vagy szárított állapotukban finom teákat készíthetünk. S amellett, hogy kellemes ízükkel kényeztetnek, még a testünknek is hasznára válnak.

 

    Íme egy válogatás azon gyógynövényekből, amelyek frissen vagy szárítva egyaránt alkalmasak egy finom tea (akár hidegen, melegen, ízesítve vagy anélkül) elkészítéséhez. Jelen kiadvány hasznos tanácsokkal szolgál, melyeket a szerkesztő részben a saját tapasztalatai alapján állította össze.

 

 

Székesfehérvári (Regionális) Ép Lélek Egészséges Test

Közhasznú Egyesület

 

 

                                                                        Kép forrása: www.harmoniasziget.eoldal.hu

 

 

Kakukkfű

 

A földközi tenger vidékéről származik. Aromás erőteljes illata van. Megfázásra, köhögésre nagyon jó illetve segíti az emésztést. De ne felejtsük el, hogy egy csodás aromájú fűszernövényről beszélünk, amely elmaradhatatlan kiegészítője a pizzának és a spagettinek is.

 

Kamilla

 

Az egyik legismertebb gyógynövényünk. Teája külsőleg pattanások, apróbb bőrsérülések kezelésére használható. Belsőleg gyulladás csökkentő, de jó megfázás ellen is. Nátha esetén inhaláláshoz használható, remekül oldja az orrdugulást. Fáradt, kivörösödött szemünket borogathatjuk langyos kamillateával, igazán kellemes érzés. A kamilla magját augusztusban érdemes elvetni, ebből a következő nyárra fejlődik virág. Megszárítva zárt dobozban, sötét helyen tároljuk. Frissen vázába téve igazi nyári illatot varázsol a lakásba ez a kedves kis növény.

 

Zsálya

 

Amellett, hogy teája torokgyulladásra, a belőle készített fürdő alhasi panaszokra jó. Bárányhús fűszerezéséhez kiválóan alkalmas, igazán ízletes vacsora készíthető zsályával tűzdelt bárányból. Az ősi Kínában szárait jóslásra is használták. Teáját módjával szabad csak fogyasztani és nem ajánlott kismamáknak.

 

Körömvirág

 

Sebgyógyító, hámosító hatása miatt régóta használja az orvostudomány és a szépségipar. Teája gyomor- és bélbetegségeket enyhít. Igénytelen növény, szép élénkszínű virágaival Indiában templomokat díszítenek még ma is. Szárítva sokáig megőrzi eleven sárga színét, gyenge finom illatát, ezért „potpurrikba” is tehetjük.

 

Édeskömény

 

Magjából teát főzhetünk, mely gyerekeknél hasi görcsök oldására, idegnyugtatásra használható. Finom édeskés íze miatt édességek és likőrök készítéséhez is felhasználhatjuk, ehhez általában a megvastagodott, fehér levélnyél vagy a gyökér szükséges. Sok vasat, kalciumot, foszfort és magnéziumot tartalmaz. Fagyérzékeny.

 

Csalán

 

Méretei és csípős természete miatt inkább kerti termesztésre való. Teája vérképző, magas a vastartalma, illetve hajöblítésre is használható. Fényes, dús lesz tőle a frizura. Tisztító kúráknál gyakran alkalmazzák. Leveléből igen finom leves is főzhető. Forrázással elveszíti csípősségét.

 


 

 

Citromfű

 

Citrom illatú, friss állapotában remek, citromra emlékeztető tea készíthető belőle, de nem annyira savanyú az íze. Kellemes, lazító hatású a teája. De desszertek, fagylaltok díszítésére is használható ehető dísz. Érdemes szárítani is belőle, mert teája a hosszú téli estéken kellemesen ellazít. Ha egy kertben jól érzi magát, terjed, mint a gyom.

 

Rozmaring

 

Már a honfoglaló magyarok is ismerték ezt a főként fűszerként használt növényt. Húsok, zöldségek fűszerezéséhez használható, de csak óvatosan szabad adagolni, mert elnyomhat minden más ízt. Teája csökkenti a vércukor szintet.

 

Levendula

 

Nagyanyáink kedvenc virága volt a levendula. Rózsabokor mellé ültetve elűzi a levéltetveket. Szárított virágait, kis vászonzsákba kötve még ma is használhatjuk ruhaillatosítónak, molyriasztónak a szekrényben. Pompás fűszeres íze remek aromát kölcsönöz az ecetnek is, mellyel salátákat ízesíthetünk. Teája nyugtató, lazító hatású, de a légutakra is jó hatással van. 

 

Menta

 

Két elterjedt változata a fodormenta és a borsmenta. Az íze mindegyiknek hasonlóan „mentolos”. Remek, frissítő hatású ital készíthető belőlük. Érdemes kipróbálni citromfűvel vegyítve. Mivel hűsítő hatású, főként nyáron esik jól jeges teaként. Segít enyhíteni a gyomor problémákon, és már illatával is felélénkít. A „mojito” koktél elengedhetetlen tartozéka; zöld citrommal, alkohol nélkül, behűtve a gyerekek is szeretik.

 

A különbség a friss és a szárított növények között annyi, hogy míg friss növényből ízesebb, finomabb tea készíthető, a szárítottban általában több a hatóanyag, mert többet használunk egyszerre fel belőle.

 

    Ha szárítani szeretnénk a növényből, akkor a teljes virágzás előtti időszakban érdemes begyűjteni a leveleket, lehetőleg a kora délelőtti órákban, miután a nap sugarai felszárították a harmatot. A növényeket száraz, árnyékos helyen szárítsuk. Figyeljünk oda, hogy a szárított növényeket mindig száraz, idegen szagoktól mentes helyen tároljuk. Általában egy évig javasolt a tárolásuk, mivel ennyi idő után már csökken íz- és hatóanyagtartalmuk. Elkészítésüknél érdemes a vizet alaposan felforralni, hogy a benne található vízkő és klór eltávozhasson. A nem lobogó vízzel máris leforrázhatjuk az előre kikészített tealeveleket.

  

    Kitűnő tea készíthető szárított gyümölcsökből, de például kezeletlen alma szárított héjából is, melyet vászonzsákban, esetleg üvegben tárolhatunk. Készítésekor fahéjjal is ízesíthetjük.

 

    Mindegy tehát, hogy hideg van-e, vagy meleg, hogy tél van-e, vagy nyár. Egy bögrével elvonulni a világ forgataga elől mindig kellemes érzés. Egy finom tea lehet megnyugtató, ellazító, de nyújthatja a felfrissülés és pezsgés élményét is. Rajtunk múlik, hogy melyiket választjuk.

 

Itt van hát az ideje egy finom teának!

 

                                                Szerkesztette: Fürst Valéria É-L-E-T Egyesület

 

Székesfehérvári (Regionális) Ép Lélek Egészséges Test
Közhasznú Egyesület

 

8000 Székesfehérvár, Tolnai u. 36. VI/26.

Tel.: +36-20/393-1944
Email: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.
Honlap: www.eletegyesulet.hu

 

          Tevékenységünket támogathatja adományával és adójának 1%-ával!

Bankszámlaszámunk: 58000236-20275437

Adószámunk: 18500471-1-07

 

Tej és tejtermékek nélkül?

There are no translations available.

É.L.E.T-infó

2011/3

 

Tej és tejtermékek nélkül?

 

Számos ételallergia mellett a tejcukor vagy a tejfehérje érzékenység egyre nagyobb gondot jelent hazánkban is. A tej és a tejtermékek fogyasztása évről évre egyre több embernek okoz problémát. Ezek leggyakrabban emésztési-, vagy bőrproblémákban nyilvánulnak meg. A tünetek kialakulását nem csak a tej allergén anyagai, hanem különféle tejtartalmú élelmiszer adalékok is okozhatják. Érdemes tehát elolvasni minden alkalommal az élelmiszerek összetételét is, mivel például a különféle húskészítmények, péksütemények, konzervek, jégkrémek vagy édességek is tartalmazhatnak ilyen adalékokat.

Sok tejérzékeny és tejallergiás életét keseríti meg az a tudat, hogy nem fogyaszthatnak el minden olyan ételt, amit más ember igen. Én magam is ehhez a táborhoz tartozom, így megtapasztaltam az ezzel járó nehézségeket. De lemondani egy finom krémlevesről, mártásról vagy süteményről nem könnyű. Nem is kell!

Jelen kiadvány hasznos tanácsokkal szolgál, melyeket részben a saját tapasztalataim alapján állítottam össze. Amennyiben bármilyen további kérdése merülne fel a témával kapcsolatosan, keressen fel minket az alábbi elérhetőségek egyikén és javaslom egy dietetikus, táplálkozási szakértő felkeresését is.

 

Egy kis odafigyeléssel remek ételek készíthetők állati eredetű tej és tejtermékek nélkül is. Az ételekhez használt vaj remekül helyettesíthető margarinnal; a turmixitalokhoz, madártejhez és süteményekhez használhatunk különféle növényi tejeket; a krémlevesek, főzelékek sűrítéséhez pedig növényi tejszínt. A jobb áttekinthetőség érdekében, íme egy táblázat, mely megmutatja, mit mivel helyettesíthetünk, hogy ételeink továbbra is finomak és táplálóak maradjanak.

 

 

vaj, vajkrémek

Liga, Líra, Bio margarin

tej

rizstej, zabtej, szójatej

tejföl, natúr joghurt, kefír

szója joghurt

tejszín

szója tejszín, zab és rizs tejszín

 

 

Természetesen ez csupán néhány termék. Az ilyen termékek főként bioboltokban kaphatók, de némelyek a nagyáruházak polcain is megtalálhatók. Érdemes utána járni, mert meglepő árkülönbségeket tapasztalhatunk az egyes boltoknál, mivel sajnos sok esetben ezek a termékek jóval drágábbak. Ezeken kívül már laktózmentes termékek (pl. tej, vaj vagy tejszín) is kaphatók a boltokban.

Ezeket a növényi „tejeket”, bár inkább tejhelyettesítőket mi magunk is elkészíthetjük. Bár némelyik előállítása kicsit macerásnak tűnik, érdemes megpróbálkozni vele.

 

Hadd osszunk meg néhány kipróbált receptet a kedves olvasókkal.
 

Mandulatej

 

Egy rész hámozott mandulát két résznyi vízben néhány órára beáztatunk. Ezután ízesíthetjük mézzel vagy cukorral, és egy csipet sót is tegyünk bele. Az egészet turmixoljuk finomra. Érdemes ezt is gézen átszűrni. A különféle turmix italokhoz vagy gyümölcsleveshez is kiválóan felhasználható.

Diótej

 

Ugyanúgy készül, mint a mandulatej, érdemes mindig frissen elkészíteni. Egy cseppnyi rumaromával, kakaóval és mézzel nagyon finom reggeli ital készíthető belőle.
 

Rizstej
 

Mintegy 1 liter vízzel, tegyünk fel 10 dkg rizst főni. Gyenge lángon addig főzzük, míg a rizs teljesen szét nem fő. A vizet ez idő alatt biztosan pótolni kell. Ha már szétfőtt a rizs, hagyjuk kihűlni. Ezután turmixgépbe tesszük, öntsünk hozzá vizet és ízesítsük például mézzel, cukorral vagy sztíviával. Sózzuk meg és egy teáskanál étolajat is tehetünk bele. A turmixolás után gézen szűrjük át. Egy fehér, tejszerű lét kapunk, amit bármihez felhasználhatunk, amibe egyébként tejet tennénk. Az íze, bár nem hasonlít a tehéntej ízére kellemes. Az ebből készült ételek is nagyon finomak. Hűtőben akár egy hétig is eláll, de ha a megfőtt rizst kis adagokban lefagyasztjuk, bármikor készíthetünk belőle frisset is.
 

Kókusztej

 

Ezt a finomságot érdemes bio kókuszreszelékből készíteni. Egy rész kókuszreszeléket három rész forró vízzel leöntünk, esetleg forralhatjuk is egy kicsit, hogy az értékes kókuszzsír is kioldódjon belőle. Ha kihűlt turmixoljuk, majd szűrjük át. Kakaóval keverve igazi bounty csoki íze van. Hűtőben néhány napig eláll.
 

Margarin krém magyarosan

 

25 dkg margarint simára keverünk 3 evőkanál extra szűz olíva olajjal. Ízlés szerint sózzuk, majd elkeverünk benne egy kis fej reszelt vöröshagymát, egy csapott mokkáskanál pirospaprikát és késhegynyi őrölt borsot. Kenyérre kenve paprikával és paradicsommal nagyon finom.

 

Íme egy menüsor, amelyet bárki elkészíthet állati eredetű tej vagy tejtermékek hozzáadása nélkül.

 

 

Gombaleves

 

Kevés zsiradékon üvegesre pirítunk egy kis fej apróra vágott vöröshagymát, majd adunk hozzá 25 dkg vegyes (laska, fehér és barna csiperke, őzláb stb.) gombát. Kicsit megsózzuk, és ha elfőtte a levét, egy evőkanál liszttel megszórjuk, majd világosra pirítjuk. A tűzről lehúzva kis piros paprikával megszórjuk, majd felengedjük egy liter vízzel. Amikor megfőtt, csipetkével vagy pirított zsemle kockával tálaljuk.

 

 

Pulykafalatkák krumplipürével és paradicsomsalátával

 

Két tojást és 1 dl sört simára keverünk annyi kukoricaliszttel, hogy a palacsinta tésztánál kicsit sűrűbb keveréket kapjunk. Ehhez 2-3 gerezd áttört fokhagymát keverünk hozzá, továbbá kb. 80 dkg kis kockákra vágott pulykamellet. Ezt a keveréket néhány órán át a hűtőben pihentetjük, hogy a hús átvegye a finom ízeket. Ezután forró olajba egyenként kisütjük a húskockákat, végül papírtörlőn leitatjuk róla a felesleges olajat. A salátához egy nagy fej hagymát apróra vágunk, majd összekeverjük 7-8 szem kockára vágott paradicsommal. Sózzuk, borsozzuk és 3 evőkanál olíva olajat keverünk bele. A püréhez a burgonyát a szokásos módon apró kockákra vágva puhára főzzük. Ha kész, a főző levet felhasználva egy kevés sóval és tejmentes margarinnal (Liga, Líra, Bio margarin) habosra keverjük.

 

Csokitorta

 

Gőz fölött megolvasztunk 25 dkg étcsokoládét és 15 dkg margarint. Ha megolvadt, hagyjuk kicsit hűlni. Ha langyos, keverjünk el benne egyenként 4 tojás sárgáját, 2,5 dkg lisztet és 4 dkg keményítőt. Egy másik edényben csipet sóval verjük fel a tojások fehérjét kemény habbá. Adjunk hozzá 15 dkg porcukrot, és óvatosan keverjük össze a csokis masszával. Kivajazott és lisztezett formában süssük kb. 30 percig nem túl forró sütőben.

 

                                              Szerkesztette: Fürst Valéria

É-L-E-T Egyesület

Amit az őszben a legjobban szeretünk!

There are no translations available.

    Az egészség megőrzésének egyik legfontosabb tartópillére a táplálkozás. Ha figyelünk arra, mit és mennyit eszünk, máris tettünk  valamit a hosszabb, egészségesebb életért.

    Sokszor hallhattunk már arról, hogy nincs jobb a lakóhelyünkhöz legközelebb termelt friss zöldségeknél és gyümölcsöknél. A természet jó gazda módjára minden évszakban ellát minket egészséges, tápláló élelmiszerekkel.

    Az ősz igazi kincses tár. A legtöbb zöldség és gyümölcs ekkor érik be igazán, roskadoznak a polcok az egészséges finomságoktól. Ez az évszak nem véletlenül ilyen gazdag a föld javaiban. Felkészít minket a télre, a hideg fázós rövid nappalokra, a meleg tűzhely mellett töltött estékre. A befőzés, az aszalás és a pince hűvöse a régi időkről ránk maradt raktározási módok, melyek ma is megállják a helyüket a modern konyhában. 

Érdemes tehát elraktározni az ősz kincseit.

    Ilyenkor érdemes körülnézni a kertben, ahol annyi minden megterem. Akinek nincs kertje, az a piacon vagy a zöldségesnél találhatja meg a kedvenc őszi zöldségeit, gyümölcseit.

A választék bőséges:  sárgarépa, fehérrépa, burgonya, sütőtök, gomba, karfiol, póréhagyma, cékla, brokkoli, tök, paradicsom.

A gyümölcsök közül szőlő, alma, körte, szilva, füge, gesztenye, dió. Hosszasan lehetne még sorolni az idény zöldségeket és gyümölcsöket.

Ami még nem mellékes az a sokféle fűszernövény, amelyet ilyenkor még frissen beszerezhetünk.

    Tankoljunk tehát fel vitaminokból, hogy felkészítsük szervezetünket a télre.

 

Ősz a kertben

There are no translations available.

    Amint beköszönt a szeptember, a nyár tomboló zöldje után az ősz aranyszínei vonják be a kertet. Még mindenütt érik a gyümölcs, édesedik a szőlő, mosolyog a barack, de a fák és a bokrok már nem hoznak új hajtásokat.

    A gondos gazda már elkezdi felkészíteni kertjét a hidegebb napokra. Eljött az ideje a füvesítésnek, a gyümölcs és díszfák, bokrok telepítésének, virághagymák ültetésének, egyes növények át, vagy szétültetésének mivel ezeknek a növényeknek hasznukra válik az esősebb időszak, még megerősödnek amíg megjön a hideg.

    Fontos lépés a kert felásása. Sokan vagyunk, akik régóta gyűjtjük a lenyírt füvet, a zöldségek héját, a hulladék gyümölcsöt. Komposztunk lassan beérik, és az őszi ásás során bele is dolgozhatjuk a földbe. Meghálálja majd ezt a takarékos gondoskodást.

    A komposzt készítés célja, hogy ne hagyjuk veszendőbe menni az év folyamán a kertben és a háztartásban keletkező szerves hulladékot. Az év bármely szakában nekiláthatunk a komposztáló elkészítésének. Megépíthetjük mi magunk is, pl. hulladéknak ítélt raklapokból, kőből, téglából, de készen is vásárolhatunk komposztáló edényt. Lényeges, hogy ne hermetikusan zárt legyen a rendszer, mert a szellőzés a szerves anyagok komposztálódásához feltétlenül szükséges. Sík, félárnyékos helyet válasszunk a komposztálónknak, s mivel hogy a látványa nem mindig megnyerő, érdemes a kert eldugottabb részére telepíteni. Arra azért figyeljünk, hogy könnyen megközelíthető legyen és szétbontható, amikor a benne termelődött értékes anyagot fel szeretnénk használni.

    Ha ősszel kezdjük el a komposzt készítését, a lehullott lombot máris nem kell elégetnünk. Vegyesen használhatunk fás és nedvesebb anyagokat. A konyhai hulladékok, zöldségek, gyümölcsök héja, kávézacc, tealevél, mosódió héja ugyanúgy gazdagítja mint a levágott fű. A gyorsabb érés érdekében érdemes kevés komposztált marha trágyát vagy előző adagból félretett kész komposztot is tenni a keverékhez. Fontos hogy nedvesen tartsuk, ezért locsoljuk meg időnként, és keverjük át három-négy hetente.

 Ne tegyünk bele szervetlen anyagokat, üveget, műanyagot és ételmaradékokat se.

 Növényeink meghálálják majd a gondoskodást, s mindez nem került egy fillérünkbe se.

 

A nyár ízei

There are no translations available.

   Betakarítás után a legtöbb zöldség és gyümölcs veszít értékes vitaminjaiból és ásványi anyagaiból. Ezt a folyamatot olyan enzimek végzik, melyeknek működéséhez a növényben lévő nedvességre van szükségük. Ha megfosztjuk a növényt nedvesség tartalmától, a tárolási idő máris hosszabb lesz, zöldségünk, gyümölcsünk nem indul romlásnak.

   A  legrégebbi tartósítási mód az aszalás. Az ókori görögök, rómaiak is főként ezzel az eljárással tartósították élelmiszereik nagy részét. A nyár ízei koncentrált formában maradnak az aszalt gyümölcsökben úgy, hogy a vitaminok egy része sem vész el. A gyökérrészek, zöldségek és gyümölcsök - aszaló gép nélkül is - remekül megszáradnak a napon, de napfény híján a sütőben is sikeresen aszalhatunk, száríthatunk. A cél általában az, hogy növények nedvesség tartalma 80%-ról 20% alá essen.

Óvatosan bánjunk az illóolaj tartalmú növényekkel, mert ezekben kárt tehet a napfény. Ezért a zöldfűszereket és gyógynövényeket szellős helyen, árnyékban érdemes szárítani.

   Az aszalás általában hosszabb időt vesz igénybe. Miután az aszalni kívánt zöldséget, gyümölcsöt megtisztítjuk, vágjuk kisebb darabokra. Ezzel időt nyerhetünk, mert a kisebb darabok gyorsabban veszítenek nedvesség tartalmukból. Egy rácsra szétterítve máris mehetnek a napra, vagy a sütőben – ebben az esetben 60-70 fokra állíthatjuk a sütőt. Az ajtaját természetesen támasszuk ki, hogy a levegő folyamatosan áramolhasson a növények között. A sütőben érdemes időnként a rácsok helyét is változtatni, amennyiben több szinten aszalunk. A sütőt persze lehet néha elzárni, de ilyenkor is fontos, hogy jól szellőzzenek a zöldségek, gyümölcsök.

Aszalhatunk szilvát, sárgabarackot, körtét, almát és őszi barackot is.

  Ezeket rendszerint nem érdemes teljesen csontszárazra aszalni, mert ezzel elveszítenék élvezeti értéküket. Rendszerint rugalmasra, szinte gumicukorszerűre aszaljuk őket. Megbarnulhatnak, de ezzel csak a szépségükből veszítenek, az ízük attól még nagyszerű marad. Ezen segíthetünk, ha citromsavas vízbe tesszük őket aszalás előtt.

  Az almából érdemes almachipset is készíteni, vékonyra szeletelve, zörgősre szárítható. Nagyon egészséges nassolni való.

  A gyümölcsök cukortartalma nem vész el szárazon sem, azért figyeljünk arra, hogy mennyit eszünk belőle. Gondoljunk csak bele, hogy egy érett almát ezért szívesen megeszünk egyszerre, de aszalvány formájában akár 4-5 is elfogy.

   Zöldségek közül a sárgarépát, fehérrépát, zellert, paszternákot és lestyánt karikára vágva nagyjából azonos idő alatt száríthatunk meg. De aszalható a tök, a paprika és a paradicsom is.

   A gombákat zörgősre száríthatjuk. 

   Ha az aszalással készen vagyunk, jó, ha a csomagolás előtt még néhány órán át szellőzni hagyjuk terményeinket. Ezután vászonzsákban hűvös szellős helyen tárolhatjuk őket. Ha hosszabb időre szeretnénk eltenni, befőttes üveget is használhatunk. Ha a csavaros tetejét szalicillal szárazon átkenjük,  egészen biztosak lehetünk abban, hogy sem megromlani, sem megmolyosodni nem fog az, ami az üvegben van.

                                

                                                                   Szerkesztette: Fürst Valéria

                                                        É-L-E-T Egyesület 

Örök szezon? 1.oldal

There are no translations available.

Weitere Beiträge...